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É tempo de festa - Boa comida garante o sucesso da festa
Qualidade dos alimentos e atendimento personalizado distinguem as empresas de êxito no ramo
Uma cidade como Campinas, com mais de 1 milhão de habitantes, um centro universitário, um grande parque industrial e um dos maiores polos de comércio e serviços do Estado de São Paulo, é um terreno fértil para o segmento de festas e eventos. E no topo da lista dos itens de quem organiza confraternizações ou encontros empresariais estão comida e bebida, que podem garantir o sucesso ou fracasso de um evento. A qualidade dos alimentos, o modo de conservação e preparo e o atendimento personalizado distinguem nesse ramo as empresas de êxito, que garantem agenda cheia o ano inteiro em grande parte pela indicação de clientes satisfeitos.
São dezenas de empresas de bufê e coquetéis na região de Campinas disputando uma clientela crescente, mas que também se torna cada vez mais exigente no serviço contratado. Para cumprir uma agenda com cerca de 40 eventos por mês, o Buffet Claudia Porteiro conta com uma equipe de 40 funcionários fixos e mais outros freelancers. A receita de sucesso da empresária e banqueteira Claudia Porteiro é a supervisão direta em praticamente todos os eventos, a utilização de ingredientes de primeira linha e um pessoal treinado que possa tornar o serviço um diferencial.
“Cada evento em que nós participamos tem características particulares e cada pessoa nós tratamos como um cliente único. Mas mesmo assim temos equipes para atender até três ou quatro eventos no mesmo dia”, explica Claudia, que é nutricionista e está no ramo de bufês há 15 anos. Para se manter atualizada com as novidades do mundo gastronômico, ela está sempre participando de cursos, no Brasil e no Exterior, e pesquisando bastante em livros e revistas.
Ampliação
Atendendo na região a todo tipo de evento, desde os sociais, como casamentos, confraternizações e aniversários, até os corporativos e empresariais, o bufê conta com uma cozinha central em Americana e um escritório em Campinas. Em meio à expansão do setor, o Buffet Claudia Porteiro também está ampliando suas instalações e deve contratar mais profissionais em 2010, quando vai inaugurar, no mês de maio, uma nova cozinha de última geração com 900m², um salão de eventos com 500m² e uma cozinha própria com mais 250m² exclusivamente para atender os eventos realizados no próprio espaço de festas em Americana.
A ousadia é uma característica importante nesse ramo de alimentação para a conquista de novos públicos, mas muitas vezes a tradição acaba falando mais alto, principalmente em eventos em que o medo de errar é maior, como nos casamentos. Mesmo quando se oferecem no cardápio carnes diferenciadas, como pato, avestruz e cordeiro, por exemplo, nesse tipo de evento social, a opção mais comum é mesmo o tradicional filé mignon. “Como muitos têm medo de ousar nos jantares, é no coquetel que eu acabo ousando bastante, experimentando novas coisas nos canapés e salgados e usando bastante a criatividade”, afirma Claudia.
Faça a festa em casa com comodidade
Fazer sua própria festa em casa pode ser uma grande comodidade, contratando um bufê para realizar todo o trabalho e deixando livre o anfitrião para se divertir e dar a atenção aos convidados. Na privacidade e no conforto do lar, o ato de receber amigos ganha um toque especial, deixando de lado algumas formalidades que se mostrariam necessárias em um ambiente público como um salão de festas.
Desde o preparo dos pratos até a limpeza final, depois da festa, com garçons e copeiras, tudo fica por conta da empresa contratada, reduzindo as dores de cabeça que o cliente poderia ter se fosse cuidar do evento por conta própria. Com um pouco mais de investimento, pode-se contar com empresas de sonorização profissional e DJs para se encarregar da parte musical. Na área de bebidas, uma alternativa é contratar empresas de coquetéis para dar um sabor especial à confraternização, com bares decorados e iluminados que ressaltam a beleza das frutas e as combinações de cores.
Apesar de normalmente trabalhar com eventos de grande porte, o Buffet Claudia Porteiro também vai à casa do cliente para preparar jantares e coquetéis. Como a agenda é cheia, com eventos que vão de casamentos a reuniões empresariais, a estratégia é somente atender a esse tipo de demanda de festa em casa nos dias úteis. “Os eventos menores, nas residências, nós fazemos fora do final de semana, porque normalmente essas datas são ocupadas pelos eventos sociais, como os casamentos, que são contratados com muita antecedência, normalmente de oito a 14 meses”, explica a banqueteira Claudia Porteiro.
